林檎ジャムを作る。林檎の皮をむいて果肉は薄いいちょう切りにする。

鍋に林檎と林檎の皮、浸るくらいの水、バニラビーンズペースト、バニラエッセンス、グラニュー糖、レモン汁を加えて中火で煮る。

林檎に火が通って煮くずれ、水分も飛んだら火を止めて冷ます。

スフレロール生地を作る。卵黄に蜂蜜とグラニュー糖を加え、４０度に湯煎で温めてハンドミキサーで泡立てる。

メレンゲを作る。

メレンゲに４の卵黄を加え混ぜ、粉を加え混ぜる。バターと牛乳も加える。

天板にオーブンシートを敷いて生地を流し、平らにならす。１８０度で７分焼く。

生クリームを泡立てて、林檎ジャムと混ぜる。生地にクリームをまく。