里芋を洗い、皮のまま茹でる。
竹串がすっと通るまで。

出汁を作る。
しょうゆ、みりん、水を鍋に入れ沸かし、沸騰してきたら鰹節ひとつかみを入れ、少し煮たら濾す。

大根を皮ごとおろしザルで水気を切る。
力を入れず角からおろし、水気も自然に切る。

里芋が茹だったらヘタを切り、ふきんで皮をむく。

皮を剥いた里芋をふきんで握り軽く潰し、片栗粉を薄くまぶす。

フライパンに多めに油を入れ、箸に細かな気泡が出る程度に油を温めたら里芋を揚げる。ひっくり返し薄く色づけば取り出す。

盛り付け。
里芋を置き、大根おろしを横にのせ、出汁をかける。
お皿を温めておくとより良い。
好みで生姜をのせる。