開いてあるアジを、塩を振って10分置いて水を抜いて、水洗いをし、しっかり拭きます。重ねず、バットに1尾ずつ並べましょう。

醤油とみりんを1：1で混ぜ、お好みでしょうがを加えます。分量はバットの大きさにもよるので、身がつかる量に浸しましょう。

途中２、３度裏返して、２時間ほど漬け込みます。網にあげて、２、３時間干して、ベタつかなくなったら完成！

焼く時は、身の側から、クッキングシートを敷いて、蓋をして、中火で焼きましょう！ゆっくり長めに焼くのがポイントです！