栗の渋皮煮
すごい大変だけど、季節の味で美味しいです！
このレシピの生い立ち
お袋の味です。忘却しないため。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に★印を入れグラニュー糖を溶かし、火を止め冷ましておく。栗を入れた時、溢れないサイズの鍋にする。最後に煮るまで放置。
- 2
別鍋でお湯を沸かし、火を止め、洗った栗を入れる。栗が全て浸かる様にする。
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- 3
2を20〜30分くらい放置し、鬼皮を剥く。栗の底に軽く包丁の刃を入れ、引っ張って剥がす様。渋皮に傷がつかない様注意。
- 4
↑とはいえ、多少傷ついたって大丈夫！ 剥いたものから水に浸けていく。
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- 5
2の鍋を洗い、栗を入れ、全て浸かる様に水を入れ、重曹小さじ1を入れて茹でる。最初は強火。沸騰したら栗が踊らない火加減。
- 6
沸騰後、10分くらい煮る。アクをこまめにとる。重曹で煮るとアクで真っ黒なお湯になります。
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- 7
鍋をシンクに置き、水を入れる。栗に直接水が当たらない様、オタマや手で水を受ける。水が透明になるまでやる。
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- 8
水が透き通る様になったら、栗の表面をひとつひとつ丁寧に、筋や余った渋皮を取り綺麗にする。綺麗になったら、別途水につける。
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- 9
↑ココに1番時間が掛かる。でもココを手抜きすると、食べた時に口当たりが悪く、異物感があり美味しさ半減するので注意。
- 10
栗が空になった鍋を軽くスポンジで洗って、5、6、7を、全3回やる。(8は、1回だけで良い。)
- 11
重曹を抜くため、鍋に栗と水のみを入れ、10分程度茹でる。強火→沸騰後、栗が踊らない火加減。
- 12
1の鍋に、軽く水気を切った栗を入れ、キッチンペーパーで落し蓋をし、20〜30分煮る。強火→沸騰後栗が踊らない火加減。
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- 13
火を止め、一晩放置。
- 14
もう1度沸騰させ、トロ火で30分くらい煮る。煮汁がほんのりトロっとしたら完成。
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- 15
瓶詰めにする場合は、熱い内に熱湯消毒した瓶にギリギリまで汁を入れ蓋をし、ひっくり返して冷まして冷蔵庫へ。半年はいける。
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- 16
すぐ食べる場合も、一度冷まして冷蔵庫へ入れる。お茶請けにもおススメ。
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コツ・ポイント
①煮崩れ防止の為、渋皮に傷をつけない。栗が踊らない様に煮る。 ②重曹はアク取りの為。 ③全体的に手間が掛かるが、どこを手抜きしてもダメだから頑張る！④上白糖でも良いがグラニュー糖の方がスッキリとした甘さ。上白糖を使用の際は分量減らす。
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