新生姜甘酢漬け
北野マダム @cook_40241262
とても色が綺麗な甘酢漬けです
花びらの様になります
このレシピの生い立ち
小田原の寿司屋さんで食べたガリがとても綺麗な色で、再現したいと思いました。色々失敗して考えたのが赤しその葉のジュースを作る時の液体です。
新生姜甘酢漬け
とても色が綺麗な甘酢漬けです
花びらの様になります
このレシピの生い立ち
小田原の寿司屋さんで食べたガリがとても綺麗な色で、再現したいと思いました。色々失敗して考えたのが赤しその葉のジュースを作る時の液体です。
作り方
- 1
一つ一つの塊にして、ピンクの部分は先はカットして、スプーンをつかって皮をむく
-
- 2
赤しその葉500gに対し水2000ccで40分煮ておく
赤しそジュースを作る時に、取り分けると良い - 3
スライサーを使い繊維に沿って出来るだけ薄くスライスして10分ほど水に漬けてアク抜き
-
- 4
甘酢液を作る
材料の赤しそ液、酢、砂糖
、塩を入れて加熱してすべて溶けたら冷ましておく - 5
たっぷりのお湯で２分茹でる
-
- 6
ざるにあけて、広げて分量以外の塩をパラリとまいて、全体を冷ます
- 7
瓶に冷めた生姜を入れて、甘酢液を注ぐ
コツ・ポイント
生姜は出来るだけ薄くスライスすること
アク抜きを忘れないこと
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