つくしの｢はかま｣を取ります。力を入れすぎるとつくしが折れてしまいます。
地道な作業です(笑)

自己流ですが…
はかまは、めくるように取るより、下に裂くように取る方がつくしの長さが残ります。

つくしの頭が苦手な方はこのとき頭を除いてください。
私は味が染みるのが好きなので頭ありです◎

はかまを取り終えたつくしを沸騰したたっぷりのお湯に入れて、2~3分ゆでます。

このとき、箸で回しながらゆがくとまんべんなくアクが取れます！

ゆがいたつくしをザルにあげます。
ザルにあげた後、すぐに冷水でゆすぎます。

冷水でゆすいだつくしは、いっぱいの冷水に浸します。

水に浸した状態で一晩おきます…
できれば2~3回水を換えてくださいね！

翌日、よく水を切ったらアク抜き完了です！
いよいよ調理です！

以下【卵とじのレシピ】

フライパンに油をひき、温めます。

そこに、千切りにした人参・玉ねぎ・エリンギをサッと炒めます。

全体に火が通ったら、つくしを加え、さらに炒めます。

火が通った後、調理酒・だしの素・醤油・砂糖を加え、グツグツいうまで煮ます。

グツグツしてきたら、溶き卵を回し入れます。
そのまま卵に火を通してください！

卵に火が通ったら、完成です◎
好みでお麩などを加えても良いです。