下処理→サバにお湯をかけ霜降りにする。水にとり血合いや汚れをていねいに取り除く。

鍋に水、酒、ショウガを入れ、沸いたらサバを入れる。再び沸いたらアクをていねいに取り，一旦火を止める。

再び中火にかけ、沸騰したら弱めて煮詰めていく。

ボウルにみそと砂糖を入れ、煮汁を少し加えて混ぜる。

最後に溶きみそ、梅干しを入れ再度沸騰したら、火から下し、煮詰める前に1時間くらいさます。

再び火にかけ煮詰めていく。