鶏肉を、2〜3センチ角にカット。脂やスジが気になる場合は処理します。塩をまぶして軽く揉み水で流します。

フライパンで玉ねぎのみじん切りと鶏肉を炒めます。塩少々を入れ下味付けをします。

炊飯器に、研いだ米、鶏肉、にんにく、生姜、塩、酒を入れ、炊き込みモードで炊きます。水加減は少なく、固めに炊きます。

キーマカレー:フライパンに豚ひき肉、玉ねぎを炒め、カレー粉、ケチャップ、ソース、塩胡椒で味付けます。水を入れ混ぜます。

かぼちゃやじゃがいも、人参など好みの野菜に火を入れてトッピングにします。茹でても、レンチンでも。

炊き上がった海南チキンライスをよく混ぜ、皿に盛り、キーマカレーと野菜を乗せて完成です。