ボウルに豚ひき肉、塩を入れてよく練る。ネギショウガ水を作り(ネギの内側のぬるぬるした部分を水に溶かすようにもみます)、

おいておく。

1のひき肉に調味料、みじん切りのショウガを加えてさらに練る。2、3回に分けてネギショウガ水を加える。小口切りのニラを

加え混ぜる(ネギ、ショウガは除く)。

ワンタンの皮に20g程度の2をのせる。別のワンタンの皮で挟んで包む(皮を90度ずらし、空気が入らないよう

周りを押さえて丸く包んで）。片栗粉を振ったバットに並べる。

フライパンにサラダ油をひき、3を中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火で3分蒸し焼きに

「フライパンが傷むかも｣という人は少量の湯で弱火の蒸し焼きに)。ふたをあけ、強火で両面がパリッとするまで焼く。

ごまと小口切りのネギを振る。皿に盛り、小鉢に酢じょうゆを注ぐ。