サワラ(サゴチ)の西京焼
ザ、庖丁人 @cook_40125975
田舎味噌仕立て
このレシピの生い立ち
職場(市場)でサゴチが安く入荷したので田舎味噌しか無かったので西京焼き風にしました。
関連→銀たら、マナガツオで作ると格別に美味しいですよ
サワラ(サゴチ)の西京焼
田舎味噌仕立て
このレシピの生い立ち
職場(市場)でサゴチが安く入荷したので田舎味噌しか無かったので西京焼き風にしました。
関連→銀たら、マナガツオで作ると格別に美味しいですよ
アプリでひらく作り方
- 1
目がすんでて、鮮度の良い物を選ぶ
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- 2
3枚おろしにする。自分でやるか、買ったお店で、やって貰う
-
- 3
ボールに
味噌、味醂、酒、砂糖を
全部入れ、混ぜ合わせる。とろとろ状態にする -
- 4
出来上がった状態
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- 5
バットに薄く合わせ味噌を薄くぬり、その上にさらし布をしきサゴチの切り身をおき、またさらし布を置く。その上に合わせ味噌
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- 6
冷蔵庫で5/6時間寝かせて、つけ時間完了
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- 7
付け上がった切り身を弱火の遠火でじっくり焼いて出来上がり。多少の焦げ目は良い香りと、見た目もよくなる。
-
コツ・ポイント
7で書きましたが、火加減は焦げやすいので、最低限の弱火で、焼くこと。焼き台の中で切り身の置き場所を少しずつ置き換えること
5→さらし布、キッチンペーパーは味噌が直接切り身にあたらないようにする為です。
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