からくな～い割と簡単に坦々麺だよ
から～い坦々麺も美味しいんですが、まろやか優しい 『たんたんめん』です♪
このレシピの生い立ち
お昼に外食でラーメンを食べていたら、「坦々麺を辛くなくして」と注文している人がいて、じゃあ作ってみようで、出来ました♪
からくな～い割と簡単に坦々麺だよ
から～い坦々麺も美味しいんですが、まろやか優しい 『たんたんめん』です♪
このレシピの生い立ち
お昼に外食でラーメンを食べていたら、「坦々麺を辛くなくして」と注文している人がいて、じゃあ作ってみようで、出来ました♪
作り方
- 1
【具材準備】
鍋にお湯を沸かします。塩をふっておいてください。青菜（ちんげん菜）の下味になります。沸いたら火を止めます。 -
- 2
鍋に、青菜を浸して３～5分待ちます。やわらかくなったら、青菜をあげて、ざるで湯切りし、水で少し冷まします。
- 3
【肉味噌】
テンメンジャンとみりんと ごま油を合わせます。合わせたら、深めのフライパンで温めます。火加減注意です。 -
- 4
温まってプツプツしてきたら、ひき肉を入れて、徐々に強火で、よく絡めながら混ぜます。ほぼ出来上がりなときになったら次へ。
- 5
こしょうと塩を振り、花椒（チャイニーズペッパー）を少々多めに振ります。混ぜたら、別の器へ。（写真は150ｇ）
-
- 6
【スープ】
鍋に水を入れ沸かします。沸いたら、しょう油＋白だし＋めんつゆを入れます。続いて砂糖を入れて混ぜておきます。 - 7
フライパンに芝麻ジャン（チーマージャン）を入れ、中火でグツグツします。少しかたまりができるまで混ぜます。
-
- 8
スープをフライパンに入れ、混ぜてグツグツします。どんぶりに移し、すりごまを入れて、スープが出来上がりです。
- 9
【麺と仕上げ】
麺をゆでます。時間を見ながら状態確認しつつ、湯きりして、あつあつスープの待つどんぶりへ。 - 10
青菜（チンゲン菜）をのせて、肉味噌をのせて、ごまを振って振って、出来上がり！ 熱いうちに戴きましょう♪
-
- 11
【memo・使った鍋】
深底のフライパン、スープ用の鍋（鍋を使わなくても丼ぶりなどでもOK）、麺と青菜用の鍋
コツ・ポイント
芝麻ジャン（ゴマ）の量を多くすると、贅沢な感じになります。チンゲン菜もひき肉はお好みで増やしてください（多めだと菜２本、肉150ｇ）です。少し辛い感じがお好みなら、肉味噌にコチュジャンか豆板醤を少々入れるとイイです。【ver2】
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