まずはジュレをつくります。
★の粉ゼラチンに水を注ぎ、ゼラチンをふやかしておく。

小鍋に◇を入れて火にかけ、黒糖が溶けてきたら、火を止める。１のゼラチンを加えて、しっかりと溶かし、粗熱をとる。

２の粗熱がとれたら、こく梅（梅酒）を加え、器に入れて冷蔵庫で1-2時間冷やし固める。

白身魚の薄切りを、お皿にならべ真ん中に、サラダリーフを盛る。

全体に塩・こしょうをふり、オリーブオイルを回しかける。

3でジュレが固まったら、スプーンでほぐして、白身魚の上に盛って出来上がり。