玉のままのニンニクは、薄皮をむいておきます。１片ずつにばらす必要はありません。

ビニール袋に酢とニンニクを入れて一晩置きます。ときどきひっくり返して、まんべんなく酢がつくように。

ニンニクを取りだして、ザルなどに並べて1日干します。

炊飯器にニンニクを入れて、10日間保温し続けます。
途中で上下を1，2度入れ替えるとまんべんなく醗酵します。

10日過ぎたら取り出して、またザルに並べて10日ほど干して出来上がり。