少し塩を入れた水の中に皮を剥いて１㎝ほどの厚さに輪切りしたれんこんをさらしておきます。

お湯を沸かし、塩を少し入れ、歯ごたえが残る程度にれんこんを茹でます。大きさによりますが約2分

茹であがったれんこんを並べ、塩を少々ふって自然と冷めてかられんこんの穴にそって花びらのように周りを切り落とす。

一個を包丁で2枚〜4枚に薄くスライスします。お鍋に昆布だしを温め、お砂糖を入れて溶けてから酢と塩を入れて火を止める。

粗熱がとれたられんこんと鷹の爪を入れて漬けます。

お節もさりげない華やかさがプラスされます。