節の間に切れ目を入れ、その切り目に向かって、斜めに切る。

一周終われば、反対向きに、同様に切り目を入れる。

両側から斜めに切り目を入れられれば、こんな感じに。

レンコンを2〜3mmぐらいに切り、水につけて、アクを抜く。

作っておいた三杯酢、だし汁、タネを抜いた鷹の爪、昆布、レンコンを入れ、煮る。