ビニール袋に●の材料を入れ、良く振り混ぜておく。

【ゴムベラ使用】
ボウルにバター、ブラウンシュガー、グラニュー糖を入れてすり混ぜる。

2に溶き卵を加え、ホイップするように混ぜる。

ふわっとしたクリーム状になったら2の粉類を加え、粉っぽさがなくなるまで練らずにさっくりと混ぜる。

粉が入り、ボソボソとした状態になったら、ゴムベラで生地を「折り畳む～押し潰す」繰り返して、耳たぶ位の固さにまとめる。

ビニール袋に生地を入れ、冷蔵庫で6～12時間（一晩）休ませる。

アーモンドフラワーとグラニュー糖を計量し、泡立て器等で混ぜ合わせる。

卵にレモン汁、水、アーモンドエキストラクトを加えて良く解す。

【ゴムベラ使用】
9の中央を少し窪ませ、10の卵液を加える。

練るようにして良く混ぜる。
※造形用のマジパンと異なり、ベタついた仕上がりです。

ボウルにラップを被せ、冷蔵庫で6～12時間（一晩）休ませる。

【準備】
焼き型に油を引く。ベーキングシートを敷いてもOK。

オーブンを180℃で予熱させる。

冷蔵庫からスペキュラース生地を取り出し、作業台の上に乗せて二等分する。

分けた生地をそれぞれビニール袋に入れ、焼き型の大きさ位に袋を折り、めん棒で伸ばす。

生地を取り出すときは、まずビニール袋の底を切り落とす。

次に、ビニール袋の表を少し浮かせて生地から剥がし、中央から鋏を入れて切り開く。

生地を型に敷き、大きさを整えながら均す。

冷蔵庫から出したフィリングを少しずつ取り、なるべく均一になるように、生地の上に敷き詰める。

伸ばした生地（工程17）のもうひとつを20に被せ、大きさを整えながら均す。

21の表面に、ハケで牛乳を塗る。

スライスアーモンドを揉むようにして割る。

22の上に振りかけ、手のひらで軽く押して、生地と密着させる。

180℃のオーブンで25～30分焼く。
縁が茶色に色付いたら焼き上がり。

ラックの上で完全に冷ます。

粗熱が取れる前に、ヘラ等で縁から生地を離しておくと、型から外すときに手間取りません。

縁を切り落とし、好みの大きさに切り分ける。
切り落としは一口サイズに切ってお楽しみ下さい。

ぜひ、紅茶と一緒にお召し上がり下さい！

2018/08/26
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