少し黄色に色づいてきた梅の実をよく洗い、水に2～3時間つける。

水から上げたら、つまようじなどでヘタをとる。

実と種を分けますが、包丁で厚く皮をむくような要領で実と種を分けてください。この時に傷んでいる部分や斑点も取り除いてね。

実を砂糖と一緒に鍋に入れ、弱火にかけてコトコト煮る。思いのほか実の水分が出てきますので、半分量になるくらいまで煮詰める。

完成です。
この砂糖の分量だと少し酸味が強いのですが、焦げやすいのでこの砂糖の分量はしっかり守ってください。