かぶは3個とも4当分に切る。玉ねぎは薄くスライスする。

鍋に水とチキンブイヨンを入れて沸騰させる。チキンブイヨンが溶けたら、かぶと玉ねぎを加え、沸騰したらアクを取る。

酒、砂糖を加え、フタをして中火よりやや強火で５分火にかける。

フタを外して、生姜を加え、更に8分くらい火にかける。スープの量が1/4になるまで煮詰める。

かぶを鍋の中で潰し、白味噌を加え、フードプロセッサーやミキサーでトロトロにする。

再び鍋に戻し、牛乳を加える。弱火で3〜4分火を通し、塩コショウで味を整える。食べるときに干しぶどうを加える。