グリルパン（無ければフライパン）を熱し、鶏皮を切らずにそのまま、両面をこんがり焼く。

外はこんがり、中はジューシーに焼き上げたら、取り出して細かく切る。

ボールに鶏皮、ぽん酢、ごまスコを入れて良く和え、全体をぎゅっと押してラップをし、冷蔵庫で冷やし固める。

パクチーはざく切りにし、塩、コショー、ごま油で下味を付け、皿に敷く。

冷やし固めた鶏皮ぽん酢煮こごりを取り出し、ひと口大に切り、4のパクチーの上に載せる。