赤魚粕漬けは酒粕は洗い流す。骨や背びれ、うろこがあれば取り除き、1枚を3切れに切り分ける。

切り身に片栗粉をまぶし、フライパンに油を多めに皮からパリッと焼く。

焼き色がついたらひっくり返してじっくり中まで火を通す。
蓋をするとべたっとなるので注意。

魚を取り出したフライパンに油を足してナスを焼く。ほんのり焼き色をつける。焦がさないように注意。

なべで出汁200mlを沸かす。白だしを入れる。（なければ、みりん：砂糖：醤油1：1：2/大さじ）

なべに焼いたなすを入れる。一度火を止めよくかき混ぜながらだまにならないように水溶き片栗粉を流しいれる。

あんがゆるいようなら片栗を足す。
ねぎを入れてもう一度ふつふつと泡があがるまで沸かせる。

器に大葉と赤魚を盛り、あんをかける。