じゃがいもの皮を剥き、水に20分つけてアクをとっておく。

シリコンスチーマーで700wで４分加熱。スチーマーなければ耐熱皿に耐熱ラップをぴちっとかけて加熱。

玉ねぎをみじん切りにして、色が変わるまで炒める。
そして冷ましておく。

炒めた玉ねぎみじん切りの残りを少々フライパンで水、しょうゆ、みりん、日本酒をたして強火で一煮たちさせてから、火をとめる。

一煮たちさせたものを器にとり、オリーブ油をたしてかき混ぜる。
これでソースは完成。

牛肉豚肉の合い挽きミンチをボウルにあけて、
塩こしょうをふり、常温で20分置いておく。

加熱し終えたじゃがいも。お箸が軽く突き刺さるぐらいならＯＫ。

ポテトマッシャーでつぶしていく。

バターを入れる。

バターと混ぜつつ、さらにつぶしていく。

よく混ぜたら空気を抜くように押さえつけておく。

これを2等分して、

小さいハンバーグ型にしておく。

塩こしょうしたミンチにパン粉、とき卵半分、牛乳、冷ました炒め済み玉ねぎをたす。
しょうゆも少々隠し味でたらす。

徹底的に、これをこねる。
時々持ち上げて空気を抜くように両手間でパンパンしながら、こねる。

半分に分け、なるべく平べったい形を作る。
(写真は１個分)

ギョウザを巻くようにポテトをはさみ込み、

フチのポテトがはみ出ている部分にハンバーグ生地を回しこみながら、
ハンバーグの形に成形。

少しだけ油をひいてフライパンを温め、
ハンバーグを弱火でフタをして７分焼きます。
フタはしたまま。

裏返して、またフタをしたまま弱火で７分焼きます。

焼けました。ちょうどよい焼き加減です。

中にはポテトサラダがびっしり。
先に作ったソースをかけて食べてください。