ソリっとホロっと♪大人味の抹茶クッキー
ひと手間加えて、理想の食感☆
抹茶の香りを感じられる、程よい甘さ(やや控えめ)に仕上げました。
このレシピの生い立ち
抹茶の苦味を感じられて甘さは程よく、ソリッとした食感のモノを作りたくて。
抹茶と粉糖、小麦粉とアーモンドプードルの割合を変えて何度か試した結果、この配合に落ち着いたので、備忘メモ。。。
ソリっとホロっと♪大人味の抹茶クッキー
ひと手間加えて、理想の食感☆
抹茶の香りを感じられる、程よい甘さ(やや控えめ)に仕上げました。
このレシピの生い立ち
抹茶の苦味を感じられて甘さは程よく、ソリッとした食感のモノを作りたくて。
抹茶と粉糖、小麦粉とアーモンドプードルの割合を変えて何度か試した結果、この配合に落ち着いたので、備忘メモ。。。
作り方
- 1
〜前準備〜
・バターを常温に。
・小麦粉1/2の量を、ポルボローネの要領で事前にオーブンで焼いておく。 - 2
↑小麦粉1/2は、薄っすらとベージュに色づくまで。
(うちのオーブンだと、200度で25分。10分毎に混ぜる) - 3
焼いた小麦粉の熱が取れたら、残りの1/2の小麦粉・アーモンドプードル・抹茶を、色が均一になるように混ぜてふるっておく。
-
- 4
バターを空気を含ませるように混ぜ、白っぽいクリーム状になったら、粉糖を2〜3回に分けてすり混ぜ、練乳も加え更に混ぜる。
-
- 5
④の生地に粉類を再度ふるい入れ、ヘラやスケッパー等でさっくり合わせる。
-
- 6
バターの混ざりムラは、ヘラで壁面をなぞるようにして粉と一体化させ、決して練らない。
混ざったら、手でまとめる。 -
- 7
生地を2つ位に分けて棒状に整え(丸でも四角でも)、ラップをして冷蔵庫で2〜3時間寝かす。
翌日まで寝かすと尚良し。 -
- 8
※だいたいの形状でラップに巻き、両端を止めた状態で再成形すると綺麗な形になります。
- 9
生地のカット前にオーブンを180℃で予熱開始。
- 10
冷えて固くなった生地を、1cmの厚さにカットしオーブンに並べて焼く。
170℃で18分。焦げそうな時は途中でホイル。 - 11
↑お使いのオーブンにより、温度と時間を調整してください。
我が家の備忘メモ的レシピです、すみません。 - 12
焼けたら、シートごとケーキクーラーの上に滑らせてそのまま冷ます。
焼きたては、とても脆いので扱い注意。
コツ・ポイント
〜ソリホロ食感のために〜
・小麦粉半量を事前に焼く。
・バターをホイップ状になるまでしっかりミキシングする。
・保存は乾燥材を入れた缶やビンで。
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