あら塩仕立て、美味しい塩サバ
赤穂あらなみ塩 @cook_40055900
サバの旬、脂ののったサバを見つけたら、塩サバにしましょう！簡単で、ビックリするくらい美味しいよ。
このレシピの生い立ち
あら塩ふってね！は、あら塩が、まんべんなく出るので簡単に塩が振れるのでやりました。
魚の塩焼きは、にがりを含んだあら塩が、魚になじみやすく、身も引き締めると思います。
手だけであら塩をまんべんなく振る時は、30センチくらい上から振ります。
アプリでひらく作り方
- 1
サバは新鮮なものを、お店で三枚におろしてもらいます。
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- 2
あら塩を片身にまんべんなく振ります。（あら塩ふってね！なら、まんべんなくあら塩が出ます。）皮に切れ目も入れます。
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- 3
裏面もまんべんなくあら塩を振ります。バットなどに入れて、料理酒を小さじ１かけます。
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- 4
バットは、小皿などを下に置き、サバから出る水分が、サバの身につかない様にします。冷蔵庫で、ラップせずに保存します。
- 5
30分から1時間後、出た水気は捨てそのまま保存。（臭み成分のトリメチルアミンが入った水なので捨てます。）
- 6
半日くらいで食べられます。2.3日置けばさらに美味しくいただけます。
- 7
グリルの場合、5分余熱して、皮から強火で焼きます。皮が焼けたら、身も焼きます。
魚の塩焼きは、強火の遠火が基本です。
コツ・ポイント
脂の乗った、新鮮なサバがあれば、後は、しっかりのあら塩で美味しさを引き出してくれます。
ラップせずに保存します。（あら塩の脱水作用で臭み成分を取り去る、多めの塩も一緒に排出されます）
塩サバが旨いのは、あら塩が魚のたんぱく質を旨味に変える。
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