椎茸は水に戻しておく。

出汁昆布は汚れをふきとり、圧力鍋に水と一緒にしばらく入れておく。

豆腐をキッチンペーパーでくるんで、上から重石をのせて、30分くらい水切りをする。

団子用のネギをみじん切りにする。

挽き肉、水切りした豆腐、ネギ、その他団子の材料を全て混ぜ合わせ、粘りが出るまでよくこねる。

油揚げと餅を半分に切る。

さいばしなどで、油揚げの上を転がしてから、破かないようになかを広げ、餅を入れて楊枝で止める。

圧力鍋を火にかけ、沸騰して、出汁が出たら、昆布を取り除く。

鶏ガラを入れて沸騰させ灰汁を取り除く。

椎茸は水気を絞り、厚目の細切りにする。戻した汁はとっておく。

白菜は葉と軸の部分に切り分け、食べやすい大きさに切る。

長ネギは斜め薄切りにする。

えのきは、石づきを切り取り手で細かく裂いておく。

豆苗は根元の部分で切り取る。

沸騰したら、5を団子状にして、入れていく。

団子に火が通ったら、酒、みりん、塩、ごま油を加え、白菜の軸の部分を先に煮る。

ラーメン以外の具を加えて煮る。