ゆっくり発酵 地粉&薄力粉パン
少なめのイーストで、捏ねる時間も短く。のんびり作れます。
このレシピの生い立ち
最近パン作りにはまりまして。
でも強力粉までおくスペースもないし(台所が悲しいくらい狭いのです。)、薄力粉でも作れやんかなぁと。
まだまだ始めたばかりで、水分量、温度、時間等調節が必要ですが、ひとまず覚書で。
ゆっくり発酵 地粉&薄力粉パン
少なめのイーストで、捏ねる時間も短く。のんびり作れます。
このレシピの生い立ち
最近パン作りにはまりまして。
でも強力粉までおくスペースもないし(台所が悲しいくらい狭いのです。)、薄力粉でも作れやんかなぁと。
まだまだ始めたばかりで、水分量、温度、時間等調節が必要ですが、ひとまず覚書で。
作り方
- 1
<材料を混ぜる(1)>
薄力粉、地粉、砂糖、塩をボールに入れ、混ぜ合わせる。 -
- 2
<材料を混ぜる(2)>
ドライイーストを加え、さらに混ぜ合わせる。
真ん中にくぼみをつくる。 -
- 3
<材料を混ぜる(3)>
くぼみに水を加える。
ヘラで、粉と水を合わせるように混ぜる。 -
- 4
<材料を混ぜる(4)>
ボウルの中で軽く捏ねる。
粉のダマがなくなり、手にべとべとつくようになったら、ひとまとめにする。 -
- 5
<休ませる>
濡らしてかたく絞った清潔な布巾をかけ、約10分休ませる。 - 6
<捏ねる>
生地を台等に取り出し、べたべたせず滑らかになるまで捏ねる。
油(分量外)を薄く塗ったボウルに入れる。 -
- 7
<一次発酵>
濡れ布巾をかけ、約2倍くらいの大きさまで発酵させる。 -
- 8
<分割&ベンチタイム>
生地を5等分する。
丸めて、間隔をあけて並べる。
濡れ布巾をかけ、約20分休ませる。 -
- 9
<成形>
丸め直し、後ろ(底)を指でつまみ、しっかりとじる。
オーブンシートを敷いた天板に、間隔をあけて並べる。 - 10
<二次発酵>
濡れ布巾をかけ、約2倍くらいの大きさになるまで発酵させる。 -
- 11
<焼成>
200℃で予熱したオーブンで、18分焼成する。
焼きが足りなければ、10分ずつ足す。 -
コツ・ポイント
・工程7：この日は、16～18℃で約3時間半。
・工程10：この日は、15～16℃で約60分。
※できるだけ、暖かい場所で発酵させるといいです。うちはあまり暖かい場所がなく…。
発酵中は、生地が乾燥しないよう注意します。
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