スモークマグロ
manataku6 @cook_40055320
スモークサーモンも美味しいですが、スモークマグロもなかなか美味しいです。
酒の肴にピッタシです。
このレシピの生い立ち
趣味で燻製を作っています。
寒くなったので冷燻でスモークサーモンを作ろうと思いましたが、美味しそうなマグロがあったので、スモークマグロを作りました。
スモークマグロ
スモークサーモンも美味しいですが、スモークマグロもなかなか美味しいです。
酒の肴にピッタシです。
このレシピの生い立ち
趣味で燻製を作っています。
寒くなったので冷燻でスモークサーモンを作ろうと思いましたが、美味しそうなマグロがあったので、スモークマグロを作りました。
作り方
- 1
400CCの水に☆の材料を入れ、一煮立ちさせソミュール液を作る。
ソミュール液にマグロを5日ほど漬け込む。 -
- 2
水にさらし、一晩塩抜きする。
塩抜きしたら、キッチンペーパーで水分を拭き取り、冷蔵庫に入れ1日風乾させる。 -
- 3
スモークウッド（今回はサクラのスモークチップを使いました）を使い、20℃程度で2時間スモークする。
-
- 4
スモーク後、2時間ほど風にあて、燻煙を落ち着かせる。
ケイパーやセロリ等で飾り付けて完成です。 -
コツ・ポイント
冷燻は、温度が30℃以上にならないようスモークウッドと食材はできるだけ離してください。
それから、温度チェックもマメにしましょう。
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