鶏胸肉は皮を取ってから、一口大の削ぎ切りにし、ボールに入れて梅酢をもみ込んで、１０分くらいおく。

ネギは薄切りに、しめじは石づきを取ってから、細かくほぐす。

１の鶏肉に片栗粉をまぶす。熱したフライパンに油をひき、鶏肉を焼き色が付くまで炒める。

鶏肉に焼き色が付いたら、２のネギとしめじを入れて、炒める。

野菜がしんなりしたら、梅酢を入れて、サッと炒める。