肉を冷蔵庫から取り出し常温に戻しておき、塩コショウをまぶしておく

フライパンにサラダ油を引き、強火で全面焦げ目がつくように焼く。
この時、目安としては肉の断面が1cmほど色が変わる程度

フライパンから取り出し粗熱をとる。
鍋にたっぷりのお湯を沸かしておく。お湯はもっと前に沸かしておいても良い

ラップでくるみ、真空パックに入れる。
空気はしっかり抜くように

沸騰しているお湯の中に包んだ肉を入れて10分程度茹でる。

お湯から取り出し放置。

肉が冷えたら完成