鴨肉は刻んで叩きます。

生姜、酒、塩で、すり鉢にあて、すりつぶしながら粘りも出します。

鍋に、水と白だしで火にかけ、調味料、大根を煮ている間に、ネギは3cmに切って焼き目をつけ、出汁用脂で炒めます。

ネギと出汁用脂を入れ、つくねは丸めずスプーンで落とすゴツゴツ形。つくねが浮いたら出来上がり♪

盛り付けたら、小ねぎの小口切りを散らして。