豚ヒレ肉の柔らかソテー

豚ヒレ肉は2センチほどの厚さに切る。切り口を上にして並べ、手のひらでぎゅっと押して広げ、肉の厚みを均一にする。

片面に、深さ4〜5ミリの切り目を細かく格子状に入れる。塩麹とともにポリ袋に入れ、軽く揉む。15分ほど置き味をなじませる。

肉をポリ袋から出し、薄力粉を薄くまぶす。

フライパンに油を入れ熱し切り目を入れた面を上にして並べる。中火で焼き、焼き色がついたら裏返し、弱めの中火で3〜4分焼く。