煮込み20分！失敗なし☆絶品肉じゃが
saygrace @cook_40102902
手順と分量さえきっちり守れば確実に味が決まる☆絶品肉じゃがです♪
このレシピの生い立ち
料理本で見たレシピをもとに材料や調味料の分量などアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
＊☆のマークがある調味料の比率さえ守ればＯＫ！肉や野菜のグラムは特に気にせず入れてください＊
- 2
材料をそれぞれ食べやすい大きさに切る。絹さやは筋を取る。
- 3
鍋にサラダ油を熱し、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんを入れて中火で炒める。全体に油が回ったら、豚肉を入れて炒め合わせる。
- 4
豚肉の色が大体茶色っぽく変わったら、だし汁を一気に回し入れる。ふたをして、強火で煮る。
- 5
煮立ったら蓋を取る。アクが出てきたら火を少し弱めて丁寧にすくう。
＊この時なるべく煮汁を減らさずにアクだけを取ること☆ - 6
ふたなしで中火で2～3分煮る。ここからはずっと中火で。
- 7
鍋を傾け、煮汁を狙って砂糖と酒を加える。鍋を優しくゆすって全体に調味料を行き渡らせ、蓋をして中火で5～6分煮る。
- 8
再び鍋を傾け、煮汁を狙ってしょうゆとみりんを加える。鍋をゆすって調味料を全体に行き渡らせ、蓋なしで中火で6～7分煮る。
- 9
煮汁が少なくなったら、木べらで底からざっくりと返し、絹さややグリーンピース等の青物を加えて1～2分煮て火を止める。
- 10
蓋をして1～2分置いて味をなじませ、器に盛る。
＊可能なら30分～一晩おくともっと味がなじんでおいしいです＊
コツ・ポイント
肉を加える時になるべくくっつかないようにバラして入れると後が楽です。その後の工程で味が濃くなってしまうので、アクを取るときは極力煮汁を減らさないように。煮ている最中に何度もかき混ぜると煮崩れてしまうので、かきまぜるのは⑨の１回だけにします。
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