鶏肉(一口大)に塩(分量外をふっておく。
根菜や練り物は一口大にして、アクヌキ油抜きなど準備しておく。

フライパンに生姜(千切り)と油を入れて弱火をつけ、油に生姜の香をうつす。

【2】で【1】の鶏肉を炒める。炒まったらお皿にとっておく。

同じフライパンで、残りの材料をよく炒める。(蓮根なら透き通るくらい)

フライパンに鶏肉を戻し、※の水を入れて煮る(ひたひたより少なめ)。

沸騰したらの※の酒とみりんを入れて煮る。

※のめんつゆを入れる。(鶏肉の下味の塩気があるので、味見しながらお好みの加減に)