干しシイタケはぬるま湯に漬けて戻しておく。

沸騰した湯に塩を少々（分量外）加え、絹さやをサッと茹で、冷水にとってから水気をきっておく。

コンニャクをまんべんなくフォークで刺し、スプーンで一口大にちぎり、２の湯に酒を少量入れ5分ほど下茹でして水気をきる。

鶏肉を一口大に切り、しょう油、酒（各大１/2）を振り、よくもみ込んで10分置く。

野菜を下処理し、食べやすい大きさに切り分ける。

フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を皮目から強火で焼く。皮目に焼色がついたら裏返す。

ゴボウ、レンコン、ニンジン、シイタケの順に入れ、強火から中火で焼きつけていく。

均等に焼き色がつき、よく混ざったら、かつおだしとシイタケのもどし汁(80cc)を加え、ひと煮立ちさせ、調味料を加える。

10～15分ほど煮て、煮汁が無くなってきたら、きぬさやを加え、ごま油、しょう油をまわし入れ、仕上げる。