うちの梅干し

数日でほとんど黄色に熟柿、ほんのり赤いのもちらほら。

黄色になったらあく抜きの必要なし。1晩浸水すると、茶色くなることが多いので我が家はさっと水洗い、ざるに上げています。

１時間ほど、日陰で乾かします。ついでにポリ容器も洗って拭き、日光消毒。

塩を分量用意して1/3よける（最後にのせる）。

【下漬け】漬ける容器に少しだけ焼酎を入れ、くるくる回して殺菌し、底にひとつかみ塩をまく。

焼酎をボウルに入れる。梅を2、3粒ずつきれいな布巾で拭いたら、ボウルに入れていく。

*傷んでるのはよけて悪いとこを包丁でこそげて使う。

*種まで傷んでるのは、梅酒、梅ジュース、糠床へ。なるべく使わない方がいいので、覚えておいて早めに取り出します。

梅と塩の量のバランスを見ながら。どうせ下に落ちるので、上の方に行くにしたがって多くすること。

45Lのビニールを埃よけにのせ、落し蓋、重（5kg×2個）をし、冷暗所で保存。
水が上がるまで毎日チェックする。

3日くらいで上がるので、それ目安に紫蘇を買います。

【1日目】傾ける
と1/3強くらい水が上がってる。【2日目】8分目まで上がった。斜めになってたら上の重石を真っ直ぐに。

上から静かに白梅酢をそそぐ。溶けてない塩もくるくる回して、最後へらで残さず加える。

【赤紫蘇】晴れた日にできるだけ葉のちりちりした濃いのを買う。ため洗い、振り洗いして、水気を切って日向に2、3時間干す。

半渇き、水気がしとしと落ちない程度で取り込む。完全に乾くと、あとでもんでももんでも、しんなりしなくて辛くなります。

重さを計り2割の塩を用意。大きいボウルに葉を入れ、シンクにすべり止めの布巾を下に置く。

●1回目の灰汁だし。1/2の塩をまぶし、掌でぎゅっぎゅっと体重をしっかりかけながら押し洗い。200～300回くらい。

※紫蘇漬けと本漬けは前後しても平気です。本漬けをして数日して紫蘇の作業でもよいし、紫蘇だけ揉んで冷蔵庫に保存しておき、

梅酢が上がるのを待って作業してもどちらでもよいです。

【紅生姜】新生姜5、6袋大きめを買い、凸凹をカットし汚れてれば皮をむく。ボウルに入れ、塩を多めにふり重石(4.5kg)

塩は多めでないと、水が上がりません。1晩でかぶるくらい水が上がるので、その塩水でじゃぶじゃぶゆすいでざるに上げる。

表面が乾くまで日光に当てる。雨なら日陰干しでも。

【紫蘇の追加】紫蘇が多ければ色もより鮮やかになるので、あとで追加しても構いません。

【去年の梅に紫蘇の追加】1年たつと色があせてきます。母は去年の梅にも紫蘇を追加でのっけています。