【下準備】
梅は青い場合袋から出して追熟させる。黄色く熟しいい香りがしたら梅干しを漬けるサイン！

梅を優しく洗い、３０分程水に浸ける。ザルに上げ、ペーパータオルで水気をよくふき取る。

楊枝でヘタを取り、ザルに広げて１時間程置き乾かす。

ボウルに焼酎を入れ、梅をくぐらせて瓶に詰めて塩をふりかける。(梅を１段並べたら塩をひとつかみ)

梅と塩を交互に重ねる。(焼酎が余ったら上から回しかける)

重石をしてラップをかぶせて４～６日程置き、梅酢が上がったら赤紫蘇(もみ紫蘇)を準備する。

重石を外し、もみ紫蘇を全体に覆いかぶさるように広げ、ラップを落とす。

梅雨明けの晴れた日に、クッキングシートを広げたザルの上に並べて日中３日干す。※梅酢はガラス容器に入れ一緒に日光にあてる。

保存容器を洗って、焼酎で殺菌し、梅干しと梅酢を戻す。