温度調理で簡単砂肝のコンフィ
akkey-y @akkey
電気圧力鍋の温度調理を使って加熱は簡単、放っておくだけです。時間はかかりますが工程は楽です。
このレシピの生い立ち
砂肝はいつも食感を活かした調理なので少し違った柔らかい食感を味わいたいなと思い作りました。
温度調理で簡単砂肝のコンフィ
電気圧力鍋の温度調理を使って加熱は簡単、放っておくだけです。時間はかかりますが工程は楽です。
このレシピの生い立ち
砂肝はいつも食感を活かした調理なので少し違った柔らかい食感を味わいたいなと思い作りました。
作り方
- 1
砂肝は気になるようなら白いかたい部分を切り取り半分にしてから厚みの部分に切り込みを入れる。
- 2
オイル以外の調味料とともにファスナー付きポリ袋に入れてよくもみこむ。空気を抜きながら口を閉じ冷蔵庫で１日置く。
- 3
ざるにあけて軽く水分を切ったあとキッチンペーパーにはさんでしばらく置きなるべく水分を取り除く。
- 4
電気圧力鍋か低温調理のできる機器に入れてオイルをひたひたに注ぐ。８０℃に設定して３時間加熱する。
- 5
時間が来たら冷めるまでそのまま置く。
盛り付け食感のある野菜(今回はチコリ)やバゲットを添えて完成。
コツ・ポイント
時間があったら１日ほど寝かせるとよりおいしいです。
温めなおすときはオイルごと鍋に移し１００℃以上にならないように本当に温めなおす程度に加熱してください。
炊飯器の保温機能でも作れます(５～６時間加熱)。
オイルは米油やサラダ油を混ぜても。
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ちゃびぃちゃん -
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