二手間が美味しい♪白菜の塩麹レモン和え
白菜を干して、塩漬けして…それから味付けします。この手間が美味しさの秘訣です。 サラダ感覚でたっぷりどうぞ～♪
このレシピの生い立ち
白菜の消費に日々精進しております(笑)。
手間をかければ、それだけ美味しくなります。手近な塩麹とレモンを使いました。
これは漬物？サラダ？ 洋風？和風？ 何にでも合うからﾓﾘﾓﾘ食べられます。白菜1個の消費もチャチャッとね。
二手間が美味しい♪白菜の塩麹レモン和え
白菜を干して、塩漬けして…それから味付けします。この手間が美味しさの秘訣です。 サラダ感覚でたっぷりどうぞ～♪
このレシピの生い立ち
白菜の消費に日々精進しております(笑)。
手間をかければ、それだけ美味しくなります。手近な塩麹とレモンを使いました。
これは漬物？サラダ？ 洋風？和風？ 何にでも合うからﾓﾘﾓﾘ食べられます。白菜1個の消費もチャチャッとね。
作り方
- 1
白菜1個、3㎏です。
-
- 2
根元より包丁を入れます。
半分くらいまで切ったら -
- 3
後は手で二つに分ける。
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- 4
1/2個にした白菜も、半分まで包丁を入れ
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- 5
後は手で二つに分ける。
-
- 6
一日天日干しする。
-
- 7
ざっと洗って、ザルに上げて水切りする。（最低1時間）
＊断面を下向きにして下さい。 -
- 8
根元は三角に切り落とす。
-
- 9
＊この段階で計量します。3㎏が2.5㎏に減量。白菜の重量×5％の塩を用意します。
- 10
約3㎝幅にざくざく切って、ボールに入れて、塩を混ぜる。
-
- 11
漬物器に入れて、一晩置く。
-
- 12
翌朝、こんなに水が上がっています。
-
- 13
白菜をたっぷりの水で洗ってザルに上げる。
＊手早く2度がお奨め（少し塩気が残っているくらい）
＊水切り時間は最低1時間 -
- 14
2014.12.26 追記
ここまでで白菜はとても美味しくなっています。ちょっと摘まんで食べてみて下さい。 - 15
器に●の調味料を入れ、よく混ぜ合わせる。
＊レシピは、13の水切り白菜1㎏に対する分量です。 -
- 16
ジプロック袋に13の水切り白菜1㎏を入れて、上に14の合わせ調味料を加える。
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- 17
ふっくら空気の入った状態で、シャカシャカ振って、しっかり混ぜ合わせる。
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- 18
空気を抜いて、完成です。
15分程置いて、味を馴染ませて下さい。 -
- 19
すぐにでも食べられます。
冷蔵庫で２、３日もちます。 -
- 20
追記
工程14の白菜はとっても美味しいので、何も味を付けなくてもorお好きな味で、楽しんで下さい。
コツ・ポイント
白菜は天日干しすると旨味凝縮。塩漬けでさらに凝縮。水洗い後はザルに上げて、自然に水切りすることが大原則！ 絞ると、シャキシャキの食感を損ないます。
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