マダコの刺身
あおもりの肴 @cook_40127706
青森県産 生タコ（真蛸）の刺身です!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森県でタコと言えばミズダコですが、夏場を中心にマダコも漁獲されています。
あおもりの肴フェアで生のマダコが売られていたのでそのまま刺身に仕立ててみました。
シコシコとした心地よい食感と、タコの旨味、あっさりとした甘みが堪りませんよ。
マダコの刺身
青森県産 生タコ（真蛸）の刺身です!(^^)!
このレシピの生い立ち
青森県でタコと言えばミズダコですが、夏場を中心にマダコも漁獲されています。
あおもりの肴フェアで生のマダコが売られていたのでそのまま刺身に仕立ててみました。
シコシコとした心地よい食感と、タコの旨味、あっさりとした甘みが堪りませんよ。
アプリでひらく作り方
- 1
鮮度の良い生のマダコの腕を用意する。
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- 2
腕の先端から3cm程度のところを、身を切ってしまわないよう皮の部分だけ一周切り込みを入れる。
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- 3
切り込み部分から指でしごいて皮を根元方向に剥いていく。
-
- 4
根本に近づく程、皮を剥く力が必要になるので、剥いた身の部分をしっかり握り一気に剥く。
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- 5
身の部分と、皮、吸盤部分が綺麗に分かれます。
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- 6
身の部分を流水で軽く洗い、すぐに水分をふき取る。
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- 7
薄くそぎ切りする。
-
- 8
皮、吸盤部分は塩揉みしてヌメリを取り、流水で洗い流す。
-
- 9
30~60秒程湯通しする。
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- 10
ザルなどにあげて粗熱をとる。
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- 11
食べやすい大きさに切り分ける。
-
- 12
お皿に盛り付けて出来上がり。
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コツ・ポイント
ちょっとコツと握力が必要ですが、包丁で皮を剥くよりキレイな仕上がりになります。
手が滑る時は、軍手等で作業してください。
つくれぽ
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