茹で栗はうらごす。
鍋に入れ、砂糖とバターを加えて少しだけ鍋にかけて溶かす。

6分立てくらいで止めたクリームシャンティを半分だけ加え混ぜ、甘さが足りないときはここで砂糖を加える（分量外）

絞り袋に口金をセットし、クリームを入れて、常温で保管。冷蔵庫に入れると多分固くなるので、絞る寸前に作るとよい。

ボウルにスポンジを敷き、残りのクリームシャンティはしっかり目に泡立てそこに入れ、もう一枚でふたをする。

ボウルをひっくりかえし、ドーム状の④に、あればクリームを薄く塗り、ﾓﾝﾌﾞﾗﾝｸﾘｰﾑをしぼり、栗の渋皮煮などを飾る。