大根が美味しい！旨味たっぷりブリ大根☆
さとみわ @miwa_k
隠し調味料を加えて鰤の旨味をしっかり引出し臭みなく美味しく仕上がる我が家のブリ大根☆トロトロ味浸みた大根が超～美味♫＾＾
このレシピの生い立ち
鰤が美味しいこの季節。頂いた大根も沢山あったのでより美味しいブリ大根にしようと、隠し味に赤ワインと少量の酢を加えよりトロトロ＆旨味たっぷりに仕上げました☆
アプリでひらく作り方
- 1
大根は皮を剥いて半月切り（厚さ１．５cm）鍋に水と大根を入れ沸騰するまで下茹でする。
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- 2
鰤のアラをザルに入れて準備しておき、①の下煮が出来たら大根を別のザルに上げ下茹でのお湯を鰤のアラにかけて霜降りしておく。
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- 3
圧力鍋に下茹でした大根、霜降りした鰤のアラ、生姜のスライス、☆の調味料と水を加え蓋をして圧力をかえ１５分加圧する。
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- 4
加圧後は自然冷却。
しばらく放置したら蓋をあけ、煮汁が半分になるまで煮詰める。このときにアク取りでペーパーをかぶせると◎ -
- 5
出来立てよりも少しおいて味をなじませてからの方が美味しいです✿
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コツ・ポイント
大根を下茹でしたお湯でブリのアラを霜降りすると時短＆経済的です。
工程④で煮汁を煮詰めながら仕上げ煮するとき、クッキングペーパーなどかぶせて余分なアクを取りながら煮ると美味しく仕上がります。
冷まして味を浸み込ませて下さいね。
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