大根は皮を剥いて縦4つ割りにし、小さめの一口大の乱切りにする。
袋に入れ、塩と水につけて20分程置く。

小松菜は長さ3cmに切る。
鶏肉は厚さ1cm位のそぎ切りにし、小麦粉をまぶす。
☆を混ぜあわせる。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を並べ入れ、焼き色がつくまで両面を2分ずつ焼く。

フライパンの中央をあけ、大根を水気を絞って加え、フライ返しで押さえながら1分程焼き付ける。

底から返すようにして1~2分炒め、火を少し強めて小松菜、☆を加え、汁気を飛ばしながらさっと炒めあわせ、

バターを加えてひと混ぜする。