アプリでひらく作り方
- 1
①ごぼう
ごぼうはタワシでこすって皮をむき、乱切りにして水につけ、アク抜きをします。 -
- 2
②れんこん
皮をむき、乱切りにしてごぼうといっしょに水につけておきます。 - 3
③にんじん
5mm程の輪切り10枚を飾り用に（梅花型等）。
残りは乱切り。 -
- 4
④しいたけ
水につけて充分にもどします。水気を切ってから軸を切り取り、亀甲形に切ります。 -
- 5
⑤こんにゃく
1cm厚に切って中央に縦の切れ目を入れ、穴を通してたづなにします。サッとゆで、しょうゆ小さじ1でから炒り。 -
- 6
⑥鶏肉1
一口大に切ります。
鍋に下煮用調味料を合わせ、しょうがのみじん切りを加えて煮立てます。 -
- 7
⑥鶏肉2
煮汁が煮立ったら鶏肉を入れ、火が通るまで煮て、ザルに取ります。煮汁は取っておき、炒り煮をする時使います。 -
- 8
深鍋にサラダ油を入れて熱し、①②③④⑤の順に（火の通りにくい順）入れて炒めます。さらに鶏の煮汁とだし汁を加えます。
- 9
一混ぜしたら、落し蓋ときせ蓋をして弱火で煮ます。にんじんやごぼうなど固い材料に箸が通るまで柔らかく煮ます。
- 10
材料が柔らかく煮えたら砂糖大さじ5を加え、一混ぜして約10分煮ます。次にしょうゆ大さじ4を加えさらに10分煮ます。
- 11
さらにしょうゆ・みりん各大さじ2を加え、落し蓋ときせ蓋をして、汁気がほとんど無くなるまで気長に弱火で煮ます。
- 12
汁気がほとんどなくなったところで⑥鶏肉を加え、一混ぜして煮汁が全体にからむよう鍋返しして一煮立ちさせ、そのまま冷まします
- 13
お好みでたけのこ（乱切り）も。
飾り用に
・ぎんなん10粒
・絹さや50鞘（サッと塩茹でして塩・みりん少々をふる）
コツ・ポイント
とにかく焦がさないように！
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