じゃがいもは4つに切り、細かくしてすぐに水を入れた鍋に入れる。

人参はいちょう切り。

全部を鍋に入れてゆで、柔らかくなってじゃがいもが少し崩れ出したら鍋のふたをずらして水をこぼす。

鍋に塩とコショウを振り入れて、中火で鍋をゆすりながら残りの水分を飛ばし、粉吹きいもを作る。

鍋の片端にじゃがいもを寄せ、ねり辛子と砂糖と酢を入れて混ぜ、全体にからめて下味をつけておく。

キャベツときゅうりと玉ねぎは千切りにして、軽く塩をして、しんなりしたら水を絞る。玉ねぎはできるだけ薄く切ること。

粉吹きいもが冷めたら、野菜を加えてマヨネーズであえて完成！