干し椎茸はたっぷりの水で戻します(前日からでOK)戻し汁は使います。

ごぼうは表面をこそげ2センチほどの乱切りに、人参、れんこんは皮をむきごぼうより大きめに乱切りします。

ごぼう、れんこんは酢水につけます。たけのこ、戻した干し椎茸は食べやすく切り、鶏肉は一口大に切ります。

里芋は皮をむき、大きければ半分に切ります。こんにゃくは食べやすく切り、熱湯で1分湯がきざるにあげます。

鍋にオイルをひき鶏肉を炒め色が変わったら水切りした全ての具材を入れます。油がなじんだら○をいれます。

具がかぶるまでだし汁をたして、アクを取りながら落し蓋をし、中火の気持ち弱めで煮ます。

具材が柔らかくなったら、鍋をあおって、一旦火を止め、冷まします。ここで味がしみていきます。

冷めたら、お重や器に盛り付け、出来上がり。