塩鯖の塩を洗い流し、水２リットルに塩少々を入れ、塩抜きを24時間程度行います。

塩抜きぐ後、米酢・砂糖・昆布を入れたつけ汁に、鯖を３～４時間漬け込みます。

背骨・中骨を毛抜きなどで丁寧に抜きます。

１合弱を手に取り、円錐形のおにぎりを作ります。

鯖に乗せて、シヤリを尻尾方向に伸ばせます。

反転させ、巻すで形を整えながら適度に固めます。

完成ですが、２～３時間寝かせ、2cm程度の間隔で切り、食べて下さい。