ラビゴットソースを作る。胡瓜、黒オリーブ、トマト１cm角きり、松の実は軽くフライパンで乾煎りして全ての材料をボール移す。

白ワインヴィネガーとオリーブオイル加え、ドレッシング加え味を整える。

白身魚に塩胡椒下味をつけ、小麦粉をまぶし、熱したフライパンにオリーブオイルをひき白身魚を焼く。

焼き色が付いてきたら、蓋をして火を弱め蒸し焼きにする。
魚の焼き具合を竹串で確認して、白ワインを振りかけ再度２０秒蒸焼。

⑤の魚を取り出し、煮汁の残ったフライパンにバルサミコ酢を入れ沸騰させ、蜂蜜で味を整える。

お皿にバルサミコソースを綺麗にひき、①のパイの下の部分を乗せ⑤の白身を乗せラビゴットソース、パイの上側を乗せる。