皮を剥いた蕪に切れ目を入れていきます。下まで切り離してしまわないよう割り箸を使うと簡単に出来ます♪

縦横1～2mmの間隔で切れ目が入りました。

ビニール袋に蕪と塩をひとつまみ入れ振ったら、空気を抜いてしんなりするまで密封します。

蕪がしんなりしたら切れ目が崩れないように水分をしっかりと絞ります。

ビニール袋に蕪と柚子の皮を入れ、全体に行き渡るくらいすし酢を入れたら空気を抜いて真空にします。

2晩くらい漬けた方が味がしっかります。食べやすいように盛り付けの前に4等分にカットします。この4つで1つの菊になります。

蕪の切れ目を散らして菊に見立てます。千切りにした柚子の皮で花の芯を作ったら出来上がり♪

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