アサリは塩水につけて砂抜きをしておきます。

玉ねぎはくし切り、にんじんと大根はいちょう切り、しめじは石突きを切ってほぐしておきます。

鶏肉を小さめの一口大に切り、塩・胡椒とお酒を振りかけ、かるくもみます。そこに薄力粉をまぶし、馴染ませます。

スープ用の鍋にオリーブオイルをしいて、中〜強火で鶏肉を炒めます。

鶏肉に軽く火が通ったら、玉ねぎ、にんじん、大根、しめじを加え、さらに炒めます。

野菜が透き通るまでいためたら、水を加えて、ローリエを入れ、煮ます。

10分ほど煮たら、コンソメを入れ、コンソメが完全に溶けたら、あさり、ヘタをとり半分に切ったミニトマトを加えます。

ひと煮立ちさせ、あさりがすべてひらいたら完成！
お好みで塩・胡椒で味を整えてください。