カジキは余分な水気を拭取り、塩・胡椒で下味をしておく。

焼く直前に、両面に米粉をふるう。

フライパンに油をひき、カジキを焼き色がつくまで焼いていく。
※焼き始めたら、あまり触らず結構しっかり目に焼き色をつける！

＊きのこソース＊
小鍋にバターを溶かし、キノコを炒める。しんなりしてきたら、塩・胡椒をふるう。

全体に馴染んだら、米粉を入れ、混ぜ合わせる。

牛乳をまず全体の3/１入れ、よく混ぜ合わせる。混ざったら、残りの半量を入れ再び混ぜ、最後に全量を入れよく混ぜる。

顆粒コンソメを入れ、味を整える。この時薄いようなら、塩・胡椒で調節し完成。