秋刀魚は頭を切り落とし、内蔵もキレイに取り出したら塩焼きにする。

お米を研いだらザルに上げ３０程水気をきる。

しめじは食べやすい大きさに割いて、生姜は千切りにする。

鍋にお米としめじ、生姜、焼いた秋刀魚を入れて２合分のお水を入れたら調味料を全て入れる。

蓋をして、沸くまで強火、沸いたら弱火にして１２分炊く。
最後３０秒程強火にするとおこげができます。